на цитрусов те са били използвани, комбинирани с други съставки, в готвенето на много култури, или за осигуряване на вкус и аромат, или като помощно средство за приготвяне на някои храни благодарение на техните кисели сокове. Например, ceviche, популярно ястие от Перу, се състои от ленти от бяла риба, накиснати в лимонов сок (или лимон), обикновено смесени с други съставки като нарязан лук, черен пипер и кориандър. Лимонената киселина денатурира протеините на рибата, така че те се приготвят, без да се налага да осигуряват топлина. Друг пример за неговата употреба е в Индия, където комбинацията от вар с пресен кокос е характерна за много от къри, които се приготвят там.

Въпреки че използването на лимон и портокал бързо се идентифицира с употребата му при печене, съществуват редица рецепти, които ги съчетават с чубрица или умами. Например, в Мароко лимоните се приготвят в тайжин, в Гърция се използват в агнешкото печено и в испанската култура е основно при приготвянето на сосове като майонеза.

Ако искате да извлечете максимума от тях в кухнята, трябва да знаете, че вкусът на цитрусовия пулп е много по-различен от този на кората. По-голямата част от аромата на цитрусови плодове се среща във външния епидермис. Тънкият слой, който покрива кожата, е пълен с малки жлези, които крият ароматни масла, широко използвани в кухнята. Бялата част на кората е богата на желиращи пектини, чиито свойства са използвани и от много кулинарни специалисти, особено при приготвянето на сладка, благодарение на добавянето на богата захар.

Примерна рецепта с цитрусови плодове

Тук ще ви покажем как да приготвите ястие на базата на използването на тези плодове: есенна цитрусова салата за четирима души:

Есенна цитрусова салата

За четирима души.

съставки:
  • 200 g ескарол
  • 1 сладък портокал
  • 1 грейпфрут
  • ½ червен лук
  • 8 аншоа.
  • Екстра върджин зехтин
  • Парче от корен от джинджифил.
  • Цвете от сол.
Начин на приготвяне:

Измийте добре ескарола и го оставете да се отцеди. Нарежете лука и след това добре обелете портокала и грейпфрута, като премахнете бялата част от кожата, за да отстраните горчивината, и ги нарежете на тънки слоеве с остър нож.

За да монтирате плочата, поставете основата на ендивия, редувайте се на парчета от портокал и грейпфрут. Гарнирайте с малко нарязан червен лук, аншоа и рокля с масло, смесено с малко настърган джинджифил. Добавете няколко люспи от солено цвете на вкус и сервирайте.

Ошав - компот от сушени плодове за Бъдни Вечер (Септември 2019).