на вегетариански и вегетариански диети те са все по-известни сред населението. Няколко години към тази част има повече информация, по-познати лица, които избират този вид храна и повече продукти в супермаркета, които са подходящи за тези потребители. Въпреки това, тези, които смятат, че преходът към този вид храна понякога се оказват с митове, остаряла информация, нездравословни изкушения, замаскирани със здрави продукти и с липса на подкрепа в социалната или семейна среда. За да хвърли малко светлина, да предостави информация и да служи като ръководство за оцеляване, то току-що беше публикувано Съзнателни вегетарианци (Полити Press), на Лусия Мартинесдиетолог-диетолог, съосновател на Центъра за хранене Aleris и автор на блога Кажи ми какво ядеш, На малко над 200 страници ще открием как да следваме здравословна и устойчива вегетарианска диета. Без измама или картон. С библиографски справки, с информация, основаваща се на най-новите препоръки и с много практически идеи, както се полагаме в това интервю, за да направим живота по-лесен за вегетарианци и вегани както в страната, така и в чужбина. Информация, която ни помага във всички етапи на живота, включително детството или юношеството, и дори по време на бременност. Вегетарианството доведе до реалния живот.


Определяте Съзнателни вегетарианци като ръководство за оцеляване. Какво предлага като новост по отношение на други книги, като предишната ви работа? Вегетарианци с науката?

В този случай, мисля, че носи като плюс да доведем до реалния живот, до практическите, всички понятия, които вече бяха много по-теоретични в Вегетарианци с науката. Съзнателни вегетарианци се фокусира върху съвети, какво се случва с хората в ежедневните им занимания, с практическите; Ако някой иска да отиде по-дълбоко в повече научни въпроси, тогава можете да отидете на предишния.

Подобрявате ли здравето си като вегетарианец?

Е, това зависи. Зависи от това какъв тип вегетарианска диета следвате и какъв вид диета сте следвали. Това е, ако вече сте следвали супер здравословна традиционна диета и отивате на здравословна вегетарианска диета, тогава вероятно ще останете както сте били. Ако сте имали ужасна традиционна диета и сте на здравословна вегетарианска диета, тя със сигурност ще подобри здравето ви. И ако това е обратното, вие имате здравословна традиционна диета и отидете на нездравословна вегетарианска диета, защото е много вероятно здравето ви да се влоши.

Така че това не е изречение, което можем да дадем, защото няма нито един модел на вегетарианска диета и може да се направи добре, но може да се направи и лошо или редовно, ако изборът на храна не е най-подходящ. Точно същото като това, което се случва с традиционната диета.

Какво е и какво не е здравословна вегетарианска диета?

Здравословната вегетарианска диета е тази, която има плодове и зеленчуци в основата, като това, което консумираме в по-голямо количество и което трябва да присъства на всяко хранене за деня. Също така е и този, който има здравословен протеинов прием, който в случая на вегетариански диети ще бъде чрез бобови растения и техните производни като темпе, тофу или текстурирани соеви зърна, ядки и семена. И в случай, че те се консумират, яйца и естествени млечни продукти без подслаждане. Източникът на здравословни мазнини, в случая с Испания, най-логично е, че е зехтин и накрая добавка на витамин В12. С това ще имаме всичко. Ах! И да пие вода.

Не можем да кажем, че вегетарианската диета подобрява здравето, защото може да се направи лошо, ако изборът на храна не е най-подходящ

Именно за витамин В12 настоявате за книгата, в която е необходимо добавка.

Да, според сегашната препоръка е да се допълни диетата с витамин В12, както в случая на вегетарианци, така и на овлактове. Преди няколко години тя беше препоръчана само на вегани, но поради проучванията, които имаме, особено през 2012 и 2013 г. (Pawlak), ние знаем, че оволактовата популация има значително разпространение на дефицит на В12, тъй като по принцип консумацията на млечни продукти и яйца не Той достига хранителните изисквания, в допълнение към други по-сложни физиологични проблеми.

Ултра обработени, сладкиши и митове за вегетарианска диета

В представянето на книгата, вие показвате 100% луд веганско меню, което би било немислимо само преди няколко години. Вие посочвате, че това е следствие от високата наличност на ултра-преработени продукти, които са известни като вегетарианци и вегани и които за много хора могат да бъдат синоними на здрав, но въпреки това нищо повече от реалността. Как се бориш с това?

Е, вие се борите с информация и се опитвате да създадете маса от критични потребители, която е способна да оцени продукта извън съобщенията за маркетинг и опаковане, и че е в състояние да дешифрира етикета на тези продукти.Това е борба между Дейвид и Голиат, защото диетолозите се борят срещу голямата хранителна индустрия, която има мощни медии и маркетинг. Ние сме като малки крещящи мравки, които никой не слуша.

Настоящата препоръка е да се допълни диетата с витамин В12, както в случая на вегетарианци, така и на овлактове

Между другото, вие също споменавате в книгата, че известната мантра от 5 хранения на ден е мит за храненето. Струва ми се, че е толкова увлечен в обществото, че не мога да променя тази идея. Защо тези 5 ястия не са необходими?

Не е, че те не са необходими, те са несъществени. Ако правите пет здравословни хранения на ден и се справяте добре, прекрасно. Това, което няма смисъл е, че ние отправяме тази препоръка към населението като казваме, че най-доброто за всеки е да направи пет хранения, когато всъщност трябва да се постави по-голямо внимание на нещо по-важно: изборът на храна. Има хора, които правят три хранения и се справят добре, други, които правят две, и други, които правят осем. Докато изборът на храна е добър и изборът на броя на приема се адаптира добре към нашия ден за ден, няма по-голям проблем.

Петте хранения на ден нямат основание или оправдание и това е нещо, което Айтор Санчес вече обяснява дълго и подробно в Диетата ми е куцаща (Paidós, 2016).

Тази тема ми напомня малко за кърменето, въпреки че препоръката е, че е по поръчка, по-рано педиатри те бяха водещи Като лекарство: на всеки три часа. С въпроса за броя на храненията или количествата, все още ли се случва малко по-често в медицинските консултации?

Това е много добро сравнение. Сега знаем, че това послание за кърмене е напълно остаряло и че настоящата препоръка е, че е по заявка и без графици. Това вече не ни изненадва толкова много, посланието вече е започнало. Въпреки това, предметът на хранене все още е много актуален темата на петте задължителни ястия: закуска, закуска, обяд, закуска и вечеря. Случва се, че еволюционно ние не сме предназначени да ядем задължително пет пъти на ден, а по-скоро да ядем, когато има "храна".

Не сме предназначени да ядем пет пъти на ден, а по-скоро да ядем, когато има "храна"

Закуски и леки закуски са работната коня на всички диети, но тук отново казвате: "Няма здрави сладкиши, живейте с нея". Дори не този, който не носи захар и се прави у дома?

Когато хората говорят за печене или домашно приготвени сладкиши, някой винаги казва, че използват пълнозърнесто брашно, банан за подслаждане и стафиди, за да приготвят гъба в дома си. Въпросът е, че ние като здравни специалисти не даваме съвети за общественото здраве, основани на изключения. И всички знаем, че тази торта, направена от пълнозърнесто и без захар брашно, е изключение и не е това, което хората обикновено консумират.

Образователните планове на испанския университет не разглеждат вегетариански диети или го правят по много лош и често остарял начин, поради което много здравни специалисти нямат обучение по тези диети.

Второ, тази домашна гъба, която със сигурност ще бъде най-добрата възможност, измества много по-подходящи опции като пресни плодове, ядки или добър сандвич от пълнозърнест хляб с хумус и рукола, например.

Бариери пред вегетарианството на социално ниво

Едно от най-трудните неща за вегетарианството е справянето със социалните и семейни ангажименти, при които консумацията на месо е норма. Днес ли вегетарианците имат по-лесен начин да ги сравняват с тези от преди десет години?

Много по-лесно От самото начало, субектът е по-известен. Преди десетилетие огромното мнозинство не са чували за вегетарианство, не са знаели нито един вегетарианец и нямат никакви препратки. Днес има певци, актьори, актриси и водещи, които са вегетарианци, има известни диетолози като моя приятел Айтор Санчес.

Има и продукти в супермаркета, които са обозначени като вегетариански или вегетариански и във всички провинциални столици на Испания има поне един вегетариански ресторант. А ако не, в традиционните ресторанти също така обикновено намираме специфични вегетариански или вегански ястия в менюто. Всичко това вече прави поне концепцията да звучи повече и значително улеснява интеграцията на вегетарианците или вегетарианците в обществото.

Говорите за ресторанти и включването на ястия, предназначени за вегетарианец или вегетарианец, но на семейни събирания, въпреки по-голямата осведоменост и присъствие, не знам дали все още има дълъг път.

По този въпрос Паула Гонзалес Карраседо пише текст в осма глава на книгата с препоръки или съвети, за да общува с други хора, когато вземаме толкова важно решение, колкото вегетарианството или веганизма, и представяме тези неудобни ситуации със семейства, които са малко по-склонни с малко повече отхвърляне или лошо предразположение.

Въпреки че изглежда малко изненадващо, истината е, че много вегетариански и вегански диети съдържат недостатъчно количество плодове и зеленчуци.

Типичната шега е, че когато някой разбере, че сте вегетарианец и изведнъж става диетолог и започва да пита за протеини, за желязо ... нещо, което той не прави с хората около себе си и вероятно яде по-лошо. Защо имаме този двоен стандарт?

И на медицинско ниво? Казвам това, защото не знам дали все още има здравни специалисти, които смятат, че правилната диета преминава през консумацията на месо и риба ...

За съжаление, да. И в допълнение, много. Трябва да имаме предвид, че в учебните планове на испанския университет той не е предвиден или е обмислен много мимоходом или с информация, остаряла вегетарианска диета. Професионалистите в областта на храненето нямат никакво обучение по този вид диета, ако не са обучени и специализирани по-късно сами. Там вече имаме важен недостатък.

Тогава също така се случва, че ние продължаваме да живеем с предразсъдъци, с погрешни убеждения, и за да бъдат унищожени, трябва да бъдем съвременни професионалисти, освободени от всички тези предразсъдъци, за да можем да дадем добри съвети на този човек, който идва при нас.

Протеини, обща загриженост сред онези, които правят прехода

Вие сте съдиректор и основател на Центъра за хранене Aleris. За Вашето запитване хората се интересуват от промяна на навиците, но също и от вегетариански диети. Кои са най-големите грешки при планирането на вегетарианска диета?

Най-характерното е да се заместят протеинови храни от животински произход (месо, риба, яйца, млечни продукти) за повече макаронени изделия, повече ориз, повече хляб. Това е за храни, богати на въглехидрати. В тези случаи съветът е много лесен: тези храни трябва да бъдат заменени с храни, които също са протеини, но от растителен произход, като бобови растения, семена или ядки. Тази грешка може да доведе до диета, която не отговаря на хранителните изисквания, увеличаване на теглото и в крайна сметка не диета с подходящ избор.

Другата грешка, която се споделя с останалата част от населението, не отнема достатъчно пресни зеленчуци и плодове. Въпреки че изглежда малко изненадващо, истината е, че много вегетариански и вегански диети съдържат недостатъчно количество от тези храни. Как е възможно? Е, защото може да яде макарони с домати, чипс, пица ...

И накрая, бих казал, че третата най-често срещана грешка не е да се вземе В12 или да се приеме погрешно.

И най-голямата грижа на кой започва или ще започне вегетарианска или веганска диета?

Като цяло, протеините и желязото са склонни да се тревожат много, въпреки че те не би трябвало да, защото няма преобладаване на тези недостатъци, хората са го много интернализирани. След това има и други хора, които идват на консултация много информирани, и вече са чели много по темата, и те обикновено са загрижени за проблема с В12 и Омега 3, но това е по-рядко.

И накрая, какво мислите, че трябва да знаем, за да направим правилен преход от диета с вегетарианска или веганска диета?

По принцип те трябва да вземат предвид това, което е здравословна вегетарианска диета, чийто съвет е много подобен на съветите на традиционната диета, и че сме дефинирали преди: ядат плодове и зеленчуци в изобилие, здравословни източници на протеини, В12, здрави мазнини и намалете потреблението на ултра-обработено всичко, което можете, които са всички тези продукти във вегетарианска или веганска версия и които имат този дълъг списък от съставки, където не можете да различите много добре суровината и които са богати на брашна, мазнини, захар или сол ( сосове, картофен чипс ...).

Percussionist Lucia Martinez | euromaxx (Октомври 2019).