Преди години се търсеше най-добрият начин за опазване, било защото имаше периоди на оскъдност, или защото не се случваше. Благодарение на това търсене понастоящем е налице системи за съхранение на храни адекватни, тъй като храна преди достигане на масата е била манипулирана или трансформирана.

Видовете съхранение на храни са класифицирани като: \ t

  • Хладилно съхранение

    • охлаждане: Наблюдава се понижаване на температурата, което намалява скоростта на химичните реакции и пролиферацията на микроорганизми.
    • измръзване: приложената температура е по-ниска от 0ºC, което води до превръщането на част от водата в храната в лед. Важно е да се замрази в най-кратко време и при много ниска температура, така че качеството на продукта да не бъде засегнато. Оптималната температура е -18ºC или по-ниска.
    • Дълбоко замразяване: то се състои в понижаване на температурата на храната посредством различни процеси като студен въздух, плочи или потапяне в течности при много ниска температура и др.

    Замразяването и дълбокото замразяване са методите за опазване, които причиняват най-малко промени в храната.

  • Запазване на топлината

    • бланширане: Състои се от стъпка преди замразяването на някои зеленчуци, за да се подобри тяхното опазване. Зеленчуците, веднъж чисти, се потапят в кипяща вода; След това те се опаковат във фризерни торбички, под вакуум и показват началната дата на замръзване. Потребителят по този начин може да изчисли времето на съхранение на храната.
    • пастьоризация: Състои се от полагане на топлина за определено време (което варира в зависимост от храната) при температури около 80ºC. По този начин микробите, способни да произвеждат заболяване, се инактивират. Това, което не е инактивирано, са спорите им, така че веднъж отвореното мляко трябва да се съхранява в хладилник, а ако не се консумира в рамките на 3-4 дни, трябва да се изхвърли. В този метод на съхранение няма загуба на хранителни вещества.
    • стерилизация: Този процес елиминира микроби и спори. Температурите около 115 ° С се прилагат към храната. Храните в този процес са засегнати от техните органолептични характеристики (стерилизираното мляко има жълтеникав вид и определен вкус на препечен хляб), както и загубата на хранителни вещества като водоразтворими витамини (група В и витамин С) в зависимост от продължителността на подадената топлина. към храната.
  • Химични методи

    • осоляване: то се основава на добавянето на повече или по-малко изобилна сол, така че солта да улавя водата, причинявайки дехидратацията на храната. Това предотвратява пролиферацията на микроорганизми.
    • пушени: Това е смес от сушене и осоляване.
    • вкисляване: е метод, основан на намаляване на рН на храната, която предотвратява развитието на микроорганизми. Например, оцет.
    • мариноване: Това е набор от сол и оцет, които осигуряват характерен вкус и правилно съхранение. Оцетът осигурява консервиращото си действие благодарение на оцетната киселина, а солта дехидратира храната.
    • Добавянето на захар Когато се извършва при високи концентрации, той благоприятства защитата на храните срещу разпространението на микроорганизми. Този процес се извършва в кондензирано мляко, конфитюри, компоти и др.
  • Други методи за съхранение на храни

    • обезводняване: всеки процес, който включва загуба на вода.
    • лиофилизация: то се основава на изсушаване, където преминаването от твърдо към газ става без преминаване през течната фаза. Състои се в премахване на водата от замразени храни чрез прилагане на вакуумни системи. Това, което се случва, е, че ледът във вакуум и при ниска температура (под -30 ° C), преминава от твърдото състояние на газ, без да преминава през течно състояние.Това е процес, при който хранителната стойност на храната е трудно засегната. Той има висока цена, така че обикновено се прилага само за разтворимо кафе или безкофеиново и в продукти като храни за кърмачета.
    • LOD: прилага се екстракция на влага, която съдържа храната при естествени условия на околната среда.
    • облъчване: Модифицирана атмосфера.
    • Вакуумна опаковка: Този метод се използва за извличане на въздуха около храната. Те се поставят в найлонови торбички, предназначени за тази цел и колкото е възможно повече въздух. Освен това храната може впоследствие да бъде охладена или замразена.
  • Хранителни добавки

    Добавките в храните са определени, според испанския кодекс за храните, като "вещества, които могат да бъдат добавени преднамерено към храни и напитки с цел изменение на техните характеристики, техники за разработване или съхранение или за подобряване на тяхната адаптация към употребата, към която са предназначени. "

    Те нямат за цел да променят хранителната стойност, тъй като те я оставят непроменени, но се използват за подобряване на хранителните аспекти като времето за съхранение, подобряването на вкуса, подобряването на цвета и др.Например: когато към плодов сок се добави аскорбинова киселина, тя се прави за подобряване на нейната консервация, а не като хранително вещество.

    Добавките се класифицират в четири групи:

    • Оцветители.
    • Консерванти.
    • Антиоксиданти.
    • Стабилизатори.

Food Vacuum Packing Sealer Vidia / Уред за вакуумиране Vidia (Октомври 2019).