От биологична гледна точка медът е много сложен продукт, чийто хранителен състав варира значително в зависимост от растителността на произход, района и климата, в който е произведен. Това е концентриран воден разтвор на инвертирана захар, т.е. смес от глюкоза и фруктоза, която също съдържа различни ензими, аминокиселини, други въглехидрати, пигменти, восъци, поленови зърна и др.

Въпреки слабото си водно съдържание (приблизително 17%) е важно той да не надвишава 20%, тъй като може да ферментира поради наличието на определени дрожди, което води до странни аромати. В среда с относителна влажност над 60%, тя може да абсорбира вода от околната среда и да бъде повредена, така че е важно да се съхранява в плътно затворен контейнер.

В допълнение към глюкозата (31%) и фруктозата (38%), можете да имате други захари, които ще зависят от произхода на растенията, от които идва. Медът може да се счита за продукт Аз живеяТъй като ензимните процеси, които хидролизират захарозата, са все още в ход.

Протеиновото съдържание на меда е почти нулево (около 0,26%), като част от тях са ензими, както от растителен, така и от животински произход. Свободни аминокиселини също присъстват, като пролин, идващ от пчелите, най-преобладаващ. Аминокиселинният спектър е полезен за извършване на регионална класификация на меда. Други малки вещества са органични киселини, минерални соли, ароматни вещества и пигменти.

10 ПРОДУКТОВ КОТОРЫЕ МОЖНО ХРАНИТ ВЕЧНО / Very Long Time (Септември 2019).