на pulque, a алкохолна напитка Ферментирал между 4 ° и 8 ° от градуирането, от бял цвят и млечен аспект, той се завръща, за да възкръсне със сила през последните години в Мексико, след като е бил обиден в продължение на десетилетия. Преди това обаче пулката се смяташе за напитката на ацтекските богове, тъй като по време на пред-испанската епоха свещениците прибягвали до това магия еликсир, за да получат посланията им към божествата. По това време само свещениците и старейшините, поради привилегированото си положение в обществото, имаха достъп до тази течност божествен.

Появата на пулковата промишленост направи напитката достъпна за всички социални слоеве, а това, заедно с последиците от мексиканската революция и ожесточената конкуренция на други продукти (текила, мескал и преди всичко бира), Той наведе коляно към мощния сектор на пулса, който също беше засегнат фалшиви митовекато тези, които твърдят, че тяхната занаятчийска продукция е нехигиенична, тъй като в неговата ферментация са използвани екскременти.

Пулката се приписва на лечебни свойства за стомашно-чревни проблеми и пробиотичен ефект, дължащ се на присъстващите в процеса на ферментация лактобацили.

За всичко това, от 20-те години на миналия век до новите времена, пулката се превърна от пиене за боговете до пиене на маргинализираните класове, което увеличило лошата му репутация. Днес обаче Мексико преживява процес на възстановяване на пулса и е лесно да го намериш във всеки модерен бар или ресторант. Дори разпространението на pulquerías-кръчми, посветен изключително на възстановяване на влиянието на еднократното питие на боговете.

Произход и производствен процес на пулверизатор

Пулкът идва от пулверизатора, известен още като magueyрастение, което расте в няколко региона на Мексико, особено и благодарение на благоприятния си климат, в района на мексиканските възвишения. Пулверизаторната агава отнема 10 години, за да расте и да узрее, и след като процесът приключи, се извлича от него медовина, която, след като е ферментирала, дава начало на пулса. Тогава произходът на пулката е същият като този на други типични мексикански напитки като текила или мескал, само че те заместват ферментацията за процес на дестилация.

Maguey или agave pulquero е мексиканското растение, от което се произвежда пулверизатор.

Производството на пулверизатор се постига чрез напълно традиционен и естествен процес, поради което времето за консумация в добро състояние е много ограничено, не повече от пет дни. Този фактор също така увреди пука, особено след двадесети век, в конкуренцията му с текила, бира и мескал, тъй като до 1994 г. нямаше начин да се пастьоризира напитката, за да се опаковат и индустриализират. производство.

Дали пулсът наистина е здравословна алкохолна напитка?

Както при всяко питие на боговете и с произход, близък до митологията, пулката се приписва на хиляда и една полза за здравето на хората, въпреки че повечето от тях имат чисто емпирична основа и не се подкрепят от научни изследвания.

Така например, на пулката се приписва лечебна сила за стомашно-чревни проблеми и пробиотичен ефект, дължащ се на лактобацилите, присъстващи във ферментационния процес; също способност за борба с анемията, намаляване на безсънието и генериране на диуретичен ефект. Неговата консумация се препоръчва дори при бременни жени, тъй като очевидно увеличава производството и качеството на майчиното мляко. Но, както казваме, всички тези предполагаеми свойства нямат научна основа, а се основават единствено на личния опит на потребителите.

Свойствата на пулката нямат научна основа.

Поради високото си съдържание на аминокиселини, витамин С, минерали и ензими в Мексико се казва, че на пулката липсва само степен да бъде месо, нещо, което също не е вярно. Въпреки това, първото систематично изследване на Хранителните предимства на пулката, извършена в коренното население на Otomí в долината Mezquital през 1946 г., потвърждава, след анализиране на 100 възрастни за една седмица, че дневният прием на пулвер (до два литра) предоставя на потребителите калории (12%), общ протеин (6%), тиамин (10%), рибофлавин (24%), ниацин (23%), витамин С (48%), калций (8%) и желязо (51%). Според същото проучване, за тази етническа група, пулката е втората най-важна храна в диетата след тортилата.

Все пак, въпреки своите хранителни ползи и предполагаемите си здравни свойства, трябва да се помни, че пулката е алкохолна напитка и че, както здравните органи многократно заявяват, няма праг за безопасна или опасна консумация на алкохол. полезни за здравето.

Богор и Пулк резвятся (Октомври 2019).