Много потребители смятат, че споменаването "без лактоза" регулирани в млякото и други млечни продукти и регулирани, но в действителност не е така. Тъй като това е съединение, което може да произведе непоносимост към храниЕвропейското законодателство изисква да посочите дали даден продукт има лактоза и да подчертаете тази съставка в етикета.

Искам да кажа, Вие трябва да посочите вашето присъствие, но това не е същото като принуждаването на отсъствието ви да бъде посочено. Всъщност концептуално е невъзможно на етикета да се споменат всички съединения, които храната не включва (защо не посочва, че не съдържа патогенни бактерии или забранени пестициди?). Това няма смисъл

В Испания испанската агенция за потребителски въпроси, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) смята, че хората с непоносимост към лактоза могат да се възползват от етикет, който ясно показва намаленото количество лактоза в продуктите. Поради тази причина, въпреки че в нашата страна няма норма, която да регулира това споменаване, AECOSAN има някои ориентации (не задължителни): „без лактоза“ се прилага за продукти, които съдържат по-малко от 0,01% от този дизахарид и - ниско съдържание на лактоза„за тези, които имат по-малко от 1%.

Хранителна стойност на продуктите без лактоза

Що се отнася до вашето хранителни стойности, в повечето "безлактозни" млека, които могат да бъдат намерени на пазара, открихме, че количество захари е точно същото като при стандартното мляко: 4.7g. Както беше обяснено по-рано, това е така, защото първоначално е имало 4.7g лактоза, която когато се добавя към лактаза се превръща в глюкоза и галактоза (чиято сума дава тези 4.7g).

Ензимът обаче не е споменат в списъка на съставките. Това се обяснява с това, че не се използва като съставка, а като технологичен адювант (съединения, които не се консумират като храна, се използват при трансформирането на храни с технологична цел и могат да се появят в крайния продукт). А технологичните адюванти могат да бъдат пропуснати от списъка на съставките (освен ако не са алергени, но това не е така).

Млякото, млечните продукти и дори самата лактоза се използват като съставки в много хранителни продукти и тъй като законодателството изисква информация за тяхното присъствие в храни, хората с непоносимост могат да бъдат информирани чрез етикетиране в случая на опакованите продукти, или да поиска от лицето, което ги пуска в продажба, ако то се отнася за непакетирани продукти (като готови храни).

Йогурти и сирена: храни с по-добра поносимост към лактоза

Хората с хиполактазия имат различна степен на толерантност към лактозата, в зависимост от техния дефицит на лактаза. Обикновено те могат да усвояват малки дози от дизахарида, без да проявяват симптоми. Европейският орган за безопасност на храните изчислява, че повечето непоносимост към лактоза могат да усвоят до 12 грама лактоза, приета в един прием, и да не показват симптоми (докато някои хора се оплакват от дискомфорт само като приемат 6 грама).

В ферментирали млечни продукти като кисели млека или сиренемикроорганизмите използват лактоза в биохимичните си реакции и съдържанието на лактоза в крайния продукт е по-ниско. Тези продукти се понасят по-добре.

В случая на кисело мляко, в допълнение към по-ниското съдържание на лактоза, бактериите са живи по време на поглъщане в големи количества и спомагат за усвояването на лактозата, която остава. Следователно, докато има поне 108 ЕОБХ разрешава да посочи „живите ферменти на киселото мляко или ферментиралото мляко подобряват разграждането на лактозата на продукта при хора, които изпитват затруднения в усвояването на лактозата“.

Така че няма смисъл да се купуват кисели млека без лактоза, които предполагат, че са между 215% и 300% повече, когато са част от храна с по-малко лактоза и която има микроорганизми, които ще ни помогнат да усвояваме това, което има.

Баси и Здравословното (What the Health 2017) (Октомври 2019).