Ако ни попитате дали в нашата кухня използваме продукти от четвъртия диапазонможем да мислим за иновативни и технологично сложни храни, които не са достъпни за средния потребител, но реалността е, че повечето потребители ги използват често и улесняват живота ни.

Когато говорим за четвърти диапазон, ние се отнасяме към храни от растителен произход, които са минимално преработени и готови за консумация, или, едни и същи, подбрани и чисти зеленчуци, или обелени и нарязани плодове, които се продават опаковани и охладени и не се нуждаят от никакво лечение кулинарен.

Те се характеризират с това, че са пресни продукти запазват първоначалните си характеристики и свойства, Това означава, че те не са получили никаква термична обработка, което е предизвикателство от технологична гледна точка по няколко причини. От една страна, започваме със суровини, които първоначално съдържат голямо количество микроорганизми които могат да променят храната или да произведат хранително отравяне. Продуктите от растителен произход могат да бъдат замърсени (и всъщност замърсени) от микроорганизми от почвата, вода за напояване, насекоми, животни ...

В допълнение, тези продукти са проектирани така, че потребителят ги поглъща директно без измиване или готвене, така че те трябва да спазват хигиенни стандарти много високи, защото няма да има никаква кулинарна подготовка след опаковане, която да помогне за унищожаване на патогените.

За да добавите сложност, те трябва да имат a живот относително дълъг, така че да е възможно да се разпространяват на пазара, така че да достигат до потребителя и освен това да издържат няколко дни в неговата къща преди датата на изтичане. Така че, както виждаме, получаването на продукт, колкото е възможно по-просто, понякога е истинско технологично предизвикателство.

Опаковане в защитна атмосфера: ключ към неговата консервация

Така че вие ​​сте салати за чанти за да бъде успешна, е необходимо те да продължат няколко дни в перфектни хигиенни условия. Обработката е минимална, но много ефективна: суровината е подбрана, нарязана и се измива, за да се отстранят видимите замърсявания, насекоми, част от замърсяващите микроорганизми ... При измиване се използват продукти за подобряване на резултатите.

Това третиране вече подобрява консервацията, но последният допир се постига чрез опаковани в защитна атмосфера, Растителните тъкани са живи и продължават да развиват метаболитна активност, така че контролирането на скоростта на тази активност може да забави влошаването му.

За да се постигне това, съставът на газа в торбата се променя, като се елиминира въздухът и се замества със смес, която обикновено съдържа по-малко кислород (тъй като тъканите се нуждаят от тях в биохимичните реакции, те забавят), повече въглероден диоксид (потиска растеж на микроорганизми) и азот, който е инертен и запълва излишното пространство.

Това е абсолютно безопасна технология, при която се използват само разрешени газове и прави възможно консервирането без използване на друг продукт. Използва се и при опаковането на други продукти като месо или риба в тарелки. За да може потребителят да разполага с цялата информация, етикетирането се определя като "опаковка в защитна атмосфера".

Governors, Senators, Diplomats, Jurists, Vice President of the United States (1950s Interviews) (Октомври 2019).