Никога не трябва да се консумират сурови, тъй като освен че е много твърд, той съдържа вещества, наречени цианогенни гликозиди, че когато се разлагат, се получават токсични съединения. Тези гликозиди се разграждат от ензим, специфичен за растението, което води до образуване на циановодородна киселина, която се разпада в ацетон и цианид.

Цианидът е мощен токсичен продукт, който може да се натрупва в организма, което води до леки симптоми, когато отравянето е остро, като например виене на свят, главоболие и нарушения на съня, или по-тежки симптоми, когато отравянето е хронично. В този по-тежък случай симптомите варират от изтръпване и изтръпване на крайниците, мускулна слабост, изтъняване на тялото и проблеми със зрението.

Друг проблем с популациите, които основават диетата си на тази храна, е ендемична гуша, тъй като маниока съдържа тиоцианат, съединение, което може да повлияе на правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Сладкото разнообразие трябва само да се приготви за отстраняване на токсичните компоненти. Въпреки това, горчивата се нуждае от предходна обработка, която заедно с последващото готвене ще намали съдържанието на циановодородна киселина, докато не се яде.

В този случай използваната техника варира в зависимост от региона на света, в който се консумира този корен. Например, в Америка брашното от маниока се смесва с вода, образувайки гъста маса, която се опъва в тънък слой и се оставя за около пет часа. По това време, циановодородната киселина, която е газ, излиза от тестото, оставяйки по-късно ядивното брашно. В Африка обаче те използват друга система, която включва белене на корена и оставянето му във вода за три дни, за да ферментира, тъй като този процес също намалява съдържанието на антинутриенти.

Нов робот за тестирање на токсичност на производи (Септември 2019).