Има две видове юка, сладкото и горчивото, Сладкото принадлежи към вида Manihot utilissima, която се използва като зеленчук. Той е с мек вкус при варене и е по-вкусен и по-сладък при пържене. Горчивият се счита за токсичен (или поне повече от сладък), ако не се третира правилно. Той принадлежи към вида Manhiot esculenta, от която се екстрахира скорбялата или тапиока.

Неговата хранителна стойност се състои в приноса на въглехидрати от корена, по-специално 38%. Макар и сравнително ниско съдържание на витамини и минерали, не трябва да се забравя, че за някои световни популации маниока е основният източник на някои минерали като калий и калций, както и витамини като C, B1, B2 и B5. В допълнение, той има високо съдържание на вода.

Обратно, маниоката е бедна на протеини и мазнини, въпреки че трябва да се каже, че нейният протеин има интересна биологична стойност, въпреки факта, че метионинът и цистеинът са неговите ограничаващи аминокиселини.

Когато сравните хранителна стойност с това на други основни храни в света се наблюдава, че маниока е добър източник на енергия, но има много ниска плътност на основните хранителни вещества и протеини, както се случва с картофа например.

Свойства и ползи от консумацията на маниока

Касава е подходяща храна за всички възрасти. Благодарение на своя принос на енергия е особено подходящ за хора, които развиват дейност, която произвежда голямо физическо износване, като спортисти.

Друго предимство е, че тъй като не съдържа глутен, целиакиите могат да ядат без проблем.

на тапиока, което е нишесте, извлечено от маниока, е много храносмилателно и също е богато на въглехидрати и енергия, така че се препоръчва за деца и възрастни хора, а също и за хора с стомашно-чревни нарушения като киселини, гастрити или колити. ,

Важно е също така да се отбележи, че подобно на други храни, маниоката или маниоката има серия от антинутриенти и токсични компоненти което може да бъде тревожно, ако храната не се третира правилно. Следващият раздел обяснява защо може да бъде токсичен и какви мерки трябва да се предприемат преди консумация.

Светът според Монсанто - филм - The World According to Monsanto (2008) - BG SUBS (Септември 2019).