Любителите на сирената не могат да се оплакват от многото разновидности, форми, цветове и миризми, в които да намерят любимите си храни на пазарите. Различните видове сирене съществуващите могат да бъдат класифицирани според процеса на разработване или съдържанието на мазнини.

на сирена според техния процес на разработване Те могат да бъдат:

  • Пресни сирена

    Получава се чрез млечна ферментация, като например сирене Бургос.

  • Фини, зрели или ферментирали

    В допълнение към млечната киселина, могат да се появят и други видове ферментация, които водят до появата на сирена:

    • Мека паста: може да бъде измита с кората, плесенясала, вътрешно синя или синя паста (Рокфор, Кабралес и др.).
    • От пресованата паста: по-голямата част от серума се елиминира. Има два вида: варени макаронени изделия (пармезан, ементал) или неварени макаронени изделия (Manchego, Idiazábal).
  • Преработени сирена

    Получава се чрез раздробяване на сиренето, смесване и топене на други сирена с помощта на топлинна обработка.

  • Преработени сирена

    Произведени от един или повече естествени сирена, към които се добавят емулгатори, сметана, аромати, ядки, подправки ... Те запазват своята хранителна стойност, въпреки че губят уникалния характер на произхода на сиренето.

на сирена според съдържанието на мазнини:

  • Двойна мазнина: минимум 60% масленост на сух екстракт.
  • Допълнителни мазнини: Минимално съдържание на мазнини 45% на сух екстракт.
  • мазен: минимум 40% масленост на сух екстракт.
  • полу-мазнини: минимум 25% масленост на сух екстракт.
  • Magro: по-малко от 25% масленост на сух екстракт.

Други класификации се отнасят до вида мляко (крава, коза, овца ...), водното съдържание (меко или твърдо) и други характеристики.

Използване на сирене в кухнята

В допълнение към консумацията си като такава, гъвкавостта на сиренето в кухнята го прави основна съставка в много видове препарати. Когато се приготвя, той развива много по-интензивен вкус и помага да се придаде кремообразност и текстура на ястието. От атрактивна проста салата, до подобряване на аромата на паста или оризова рецепта чрез пармезан, като основна съставка на ястие като пица, пълнене на месо, обогатяване на супа или сметана на зеленчуци или подслаждане на масата с мусове и фланци.

Във всеки случай, създаването на място за сирене в нашата кухня е мъдро решение с ползи за нашето здраве и нашия вкус.

Питка със сирене (Септември 2019).