Преди да продължите, е удобно да направите малка бележка, за да разберете защо някои хлябове се наричат ​​бели или рафинирани и други пълнозърнести зърна. Основната съставка за приготвяне на хляб е пшенично брашно, така че първото нещо, което трябва да знаем е съставът на зърно от тази и всякакви други зърнени култури: външният слой или черупката, която защитава семето, се нарича трици, в него се намират фибри, витамини от група В и микроелементи. Тялото на зърнената култура е ендоспермачаст, съставена от въглехидрати, протеини и повече витамини от група В. И точно преди достигане на семената е зародишчаст, която служи като храна на семената и съдържа витамини от група В, Е, микроелементи и фитохимикали.

Сега, за да го получим хлябът е бял, зърната претърпяват процес на пречистване; това означава, че те се смилат, докато различните слоеве (външно покритие, трици и кълнове или ядро) се разделят и изхвърлят, оставяйки само ендосперма, с който се прави брашното. С тази процедура е вярно, че получавате хляб с по-добър вкус, текстура, външен вид и който държи повече време в килера, но също така е вярно, че ще сте загубили голяма концентрация на фибри, витамини и незаменими мастни киселини.

От другата страна имаме цели хлябове; зърната, използвани за тяхното изработване, не са рафинирани, така че брашното е направено с цялото зърно и следователно хлябът съхранява всичките си естествени хранителни вещества: фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и фитонутриенти.

Най-доброто? Комбинирайте консумацията на бял или рафиниран хляб с този на пълнозърнест хляб. Много пъти обичайната диета е много бедна на фибри, така че е добре да се ядат храни, богати на това хранително вещество, за да се постигне добро чревно здраве.

Протеинов хляб от Pure Nutrition - идеален източник на енергия и белтъчини (Септември 2019).